Descrizione:

Trì bùcù, tre bocconi, sono un tris di fritti 100% bergamaschi. Quindi da sinistra trovate, una crocchetta di patate con un cuore fondente di formaggella della val di Scalve, il casoncello che è un panzerotto ripieno di mozzarella pancetta e pere, ed infine una polpetta di polenta salsiccia e Branzi.

Ingredienti per 4 persone:

Crocchetta di patate con cuore fondente di Formagella
150 gr di patate
50 gr formaggella
2 uova
200 gr pane grattugiato
Sale pepe noce moscata
Olio per friggere
Casoncello
250 gr di pasta per pizza
100gr Mozzarella asciutta per pizza
4 fette di Pancetta
1/2 Pera
4 foglie di Salvia
Grana q.b.
Polpetta di polenta con salsiccia e Branzi
250gr di polenta fredda
1 uovo
100 gr Branzi
40/50 gr grana grattugiato
100 gr di salsiccia
Rosmarino tritato
Olio di semi per friggere
Sale pepe
polenta per panare

Preparazione:

Crocchetta di patate con cuore fondente di Formagella

• Lessare le patate mettendole in acqua fredda e da quando l'acqua bolle cuocerle per 25/30 minuti, saranno pronte quando i rebbi della forchetta entreranno senza fare resistenza.
• Dopo aver lessato le patate vanno schiacciate e fatte raffreddare.
• Alle patate va aggiunto: 1 uovo, sale, pepe, noce moscata e 30 gr di pangrattato.
• Lavorare il composto fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica.
• Tagliare delle strisce di Formaggella (circa 2 x 5 cm).
• Avvolgete le strisce di Formaggella nell'impasto della crocchetta, dopo di che farle riposare per un ora in frigor.
• Passare le crocchette nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio fino a doratura.

Casoncello

• Tagliare a dadini molto piccoli la mozzarella e le pere.
• Stendere bene la pasta per la pizza con un mattarello, ricavarne dei dischi diam. 8 cm.
• Farcirli con mozzarella, dadini di pera, una fogliolina di salvia e una fetta di pancetta.
• Chiuderlo molto bene dandogli la forma del panzerotto.
• Olio caldo 170° C friggerlo finche non sarà dorato.
• Scolarlo asciugarlo con carta assorbente, sale e una spolverata di grana grattugiato
• Servire con l'acqua di cottura delle foglie a parte.

Polpetta di polenta con salsiccia e BranzI

• In una padella soffriggere la salsiccia con olio e rosmarino tritato cercando di sgranarla bene.
• Tagliare a cubetti molto piccoli il Branzi
• Mettere in una planetaria la polenta fredda, la salsiccia sgranata, uovo e il grana.
• Azionare la foglia e far amalgamare il tutto, per ultimo unire i dadini di Branzi.
• Con le mani bagnate formare le polpette che devono essere grandi come una noce.
• Passarle nella farina della polenta e friggerle in abbondante olio fino a doratura

Ristorante:

Picchio Rosso
Via G. Matteotti 41/A, Fornovo San Giovanni
0363 337215
picchiorosso88@gmail.com
http://picchiorossofornovo.blogspot.com/

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