Tagliolini di pasta fresca fatta in casa con ragù di pecora gigante bergamasca e petali di tartufo nero pregiato della Val Brembana

Perchè questo piatto:

Oggi proponiamo un piatto della tradizione bergamasca povera, arricchito con ingredienti pregiati.
Tagliolini di pasta fresca fatti in casa con ragù di pecora gigante bergamasca e petali di tartufo nero pregiato della Val Brembana.

Ingredienti:

Per i Tagliolini

• 1200 g farina 00
• 300 g semola
• 300 g tuorlo 10 uova
• Un pizzico di sale

Per il ragù

• Sedano
• Carota
• Cipolla tagliata a mirepoix
• Aglio tritato
• Un rametto di rosmarino
• Chiodi di garofano
• Bacche di ginepro
• Alloro
• Polpa di pecora
• Vino bianco

Preparazione:

• Tagliare a dadini la polpa di pecora e metterla a marinare una notte con tutti gli ingredienti.
• Il giorno dopo dividere il liquido dalla carne e dalle verdure.
• Rosolare bene la carne e le verdure.
• Salare e pepare.
• Metterle in una pentola.
• Aggiungere il liquido di marinatura e se necessario del brodo vegetale
• Coprire e fare cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezza / tre.
• Bollire la pasta per 5 minuti in acqua salata.
• Nel frattempo rosolare a fiamma bassa del tartufo nero tritato con una noce di burro e un filo d'olio evo.
• Aggiungere il ragù di pecora e continuare la cottura a fiamma bassa finché la Salsa non diventa calda.
• Aggiungere la pasta precedentemente scolata e saltarla finchè si lega con la salsa.
• Impattare e condire con una generosa grattata di tartufo nero pregiato.

Ristorante:

Ol Giopì e la Margì
Via Borgo Palazzo, 27, 24121 Bergamo BG
035 242366
giopiemargi.eu
info@giopiemargi.eu

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