Descrizione del piatto:

Risotto cotto in un infuso di fieno, stracchino di Contrada Bricconi, polvere di porcini e polvere di fieno, crema di verza

Ingredienti:

• Fieno
• Scalogno
• Verza
• Olio evo
• Funghi
• Riso
• Un bicchiere di vino bianco
• Burro
• Stracchino di Contrada Bricconi
• Polvere di porcini
• Polvere di fieno

Preparazione:

• Per l'infuso di fieno:
  Portare l'acqua ad ebolizzione e lasciare il fieno in infusione per 12 minuti, filtrare e tenere in caldo
• Per la crema di verza:
  Preparare un soffritto di scalogno, rosolare la verza, poi aggiungere acqua e portare a cottura, frullare unendo olio evo a filo e salare
• Per le polveri:
  Sbollentare i funghi, disporli su una teglia ben distanziati e lasciarli in forno a 60'C Frullare e setacciare
• Per il risotto:
  Tostare il riso a secco, sfumare con un bicchiere di vino bianco, portare a cottura con l'infuso di fieno, mantecare con burro e stracchino di contrada bricconi
• Impiattamento:
  Schizzare con la crema di verza e aggiungere una spolverata di polvere di porcini e polvere di fieno

Ristorante:

Taste
Via Torquato Tasso, 49, 24125 Bergamo BG
339 778 4180
https://taste.ischool.bg.it
taste@ischool.bg.it

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