Risotto al Valcalepio Rosso e Strachitunt del Ristorante Pasta e Basta

In una pentola preparate un brodo di pollo e portatelo ad ebollizione e mantenetelo ben caldo.
Ora prendete una casseruola capiente dal fondo spesso e versateci il burro insieme con la cipolla finemente tritata e lo spicchio d'aglio tritato e fate soffriggere dolcemente. Aggiungete le 2 foglie di alloro. (max 2 minuti)
Ora versateci il riso, abbassate la fiamma e amalgamate affinchè il riso assorba il sapore degli ingredienti e risulti lievemente tostato.
Aggiungete metà del Valcalepio Rosso al riso e aumentate la fiamma.
Quando il vino risulterà completamente assorbito dal riso aggiungete metà del brodo e fate cuocere il tutto amalgamando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Quando il brodo sarà completamente assorbito aggiungete il vino restante.
Assaggiate e se il riso risulterà ancora duretto aggiungete man mano il brodo fino a quando il riso non risulterà ben cotto ma al dente ( questo passaggio è il più delicato perchè richiede l'attenzione del vostro gusto e palato).
Nel caso in cui il brodo sia finito e il riso ancora non si sia cotto del tutto potete aggiungere dell'acqua Bollente o vino.
Quando il riso sarà pronto spegnete la fiamma e versateci pian piano la metà del Strachitunt e il parmigiano amalgamando ben bene affinchè risulti ben sciolto e assorbito.
L'altra parte del Strachitunt mettetelo sopra ai piatti prima di portarli in tavola con le altre foglie di alloro.

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