Ingredienti:

Per la pasta fresca:

• Uova
• Farina
• Acqua

Per il ripieno:

• Agrì di Valtorta
• Ricotta
• Sale
• Pepe
• Zucca
• Zucchero
• Acqua

Per la crema di zucca:

• Zucca
• Cipollotto
• Burro
• Brodo vegetale

Per il condimento:

• Burro
• Timo

Preparazione:

Per la pasta fresca:

• Unire tutti gli ingredienti
• Impastare fino a renderla omogenea
• Avvolgere nella pellicola
• Lasciar riposare in frigorigero per 30 minuti

Per il ripieno:

• In una bacinella schiacciare ricotta e Agrì, spolverare di pepe, mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
• Nel frattempo far cuocere per 20 min in padella la zucca a cubetti aggiungendo lo zucchero e pochissima acqua.

Per la crema di zucca:

• Rosolare il cipollotto nel burro
• Aggiungere la zucca a pezzettoni
• Portare a cottura.
• Frullare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.

Conclusione della preparazione:
Una volta ottenute le basi si procede alla composizione:

• Stendere la pasta
• Farcirla con il ripieno di formaggi e la composta di zucca preparati in precedenza
• Chiudere dando la forma desiderata.
• Cuocere in acqua salata portata a bollore
• Scolare i ravioli in padella con burro e timo.

Impiattamento:

• Prendere un piatto, sul fondo mettere la crema di zucca ed adagiarvi i ravioli ripassati nel burro e timo.

Ristorante:

Ristorante Il Tagliere (Santa Brigida)
Via Zanda, 21, Treviglio BG
347 4623927
https://www.ribellerascasse.it/
info@ribellerascasse.it

Ti è piaciuta la ricetta e proverai a fare questo piatto? Inviaci la foto della tu a realizzazione a info@cheideberghem.it e la pubblicheremo qui sotto.

Vuoi sostenere il progetto "Chèi de Bèrghem?" Compra le nostre magliette qui: https://shop.cheideberghem.it/

Condividi l'articolo