Il "Baccalà allo Zanni" del Ristorante Parco dei Colli di Ponteranica

Ingredienti per 6 persone:

• 1 chilo di stoccafisso pronto per la cottura
• 2 decilibri di olio
• 50 grammi di burro
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 10 filetti d'acciuga
• 30 gr. di prezzemolo
• un bicchiere di vino rosso
• 3/4 di litro di latte
• 1/4 di panna
• 50 grammi di farina bianca
• 50 grammi di Branzi grattugiato
• Cannella
• 2 foglie di alloro.

Preparazione:

• Pulire lo stoccafisso, tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola con acqua fredda.
• Portare a ebollizione, cuocere per 15 minuti circa.
• Scolarlo, lasciarlo raffreddare, eliminare le pelli e le spine.
• Porlo in una bacinella, schiacciarlo fra le mani per sfogliarlo, unirvi la farina, il formaggio e la cannella, e amalgamarlo bene.
• Versare l'olio in una casseruola e far dorare il trito di aglio e cipolla.
• Aggiungere i filetti d'acciuga tritati, l'alloro e del vino.
• Ridurre quasi totalmente l'impasto di baccalà e coprire con la panna e il latte. Salare e continuare la cottura mescolando frequentemente, finchè il tutto abbia la consistenza di una morbida polentina.
• Toglierlo dal fuoco. Imburrare una teglia, disporvi il baccalà, cospargerne la superficie con altro formaggio branzi grattuggiato.
• Versarvi del burro appena fuso e gratinare nel forno ben caldo.
• Servire con polenta bergamasca.

Nota del cuoco:

Ti è piaciuta la ricetta e proverai a fare questo piatto? Inviaci la foto della tua realizzazione a info@cheideberghem.it e la pubblicheremo qui sotto.