Perchè questo piatto?

Piatto tipicamente autunnale/invernale. Utilizziamo la farina di castagne KM0 di Averara.

Ingredienti per 5 persone:

Per gli gnocchi:

• 1kg patate francesi
• 200g farina di castagne
• 200g farina bianca tipo 00
• 2 uova
• 300g ricotta
• pepe e sale qb

Per il Condimento:

• Panna qb
• Porcini e castagne cotte
• Grana

Procedimento:

Per gli gnocchi:

• In una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda.
• Dal momento in cui l'acqua bolle contate circa 30 minuti.
• Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sui due tipi di farina che avrete setacciato sul piano e che avrete disposto a fontana.
• Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo.
• Far riposare 5/10 minuti
• Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini, grandezza a piacere.
• Tagliate i gnocchetti e posateli su un vassoio con uno canovaccio leggermente infarinato.
• Per cuocerli potrete versarne pochi per volta in acqua bollente e salata
• Una volta a galla gli gnocchi si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi.

Per il condimento:

• In una pentola a parte preparare il condimento, far scaldare la panna con i porcini tagliati a pezzetti, le castagne cotte.
• Aggiungere il grana, sale e pepe.
• Lasciar scaldare e amalgamare gli ingredienti.

Impiattamento:

• Una volta che gli gnocchi sono cotti si possono versare direttamente nella pentola del condimento…. e pronti per essere serviti.

Ristorante:

Ristorante Il Tagliere (Santa Brigida)
Via Muggiasca, 3, Santa Brigida BG
0345 8001
https://iltagliereristorante.it/
info@iltagliereristorante.it;

Ti è piaciuta la ricetta e proverai a fare questo piatto? Inviaci la foto della tua realizzazione a info@cheideberghem.it e la pubblicheremo qui sotto.

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