Un paio di settimane fa abbiamo parlato della schiuma come di una preziosa alleata del cliente e bevitore perché protegge la nostra birra dall'ossigeno e serve a liberare l'anidride carbonica in eccesso aggiunta per il confezionamento restituendo al palato solo quella che il mastro birraio voleva ci fosse.
Anidride carbonica nella birra significa bollicine e proprio di queste simpatiche particelle gassose, strettamente legate alla schiuma, parliamo oggi.

Gonfi dopo una sola birra?

Se dopo una sola birra ci si sente insopportabilmente gonfi, il problema è proprio un eccesso di bollicine e le cause possono essere solo due: o si è bevuto a collo dalla bottiglia, cosa da non fare mai, non fosse altro perché si perde la possibilità di vedere la nostra birra nel bicchiere e di apprezzarne tutti i profumi, o la nostra amata bevanda è stata versata o spillata male, non producendo la giusta quantità di schiuma e lasciando, per l'appunto, troppe bollicine.

Non è la birra che gonfia...

Non è la birra a gonfiare, è la birra bevuta in modo inappropriato o servita male.

La situazione opposta all'estero

All'opposto, avete per caso un amico che, di ritorno da Londra, Edimburgo o Dublino, si sia lamentato delle birre locali sgasate o quell'amico siete proprio voi?
Consolatevi, nessuno vi ha imbrogliato: semplicemente, ogni tipologia di birra ha una certa quantità di bollicine, ovvero di anidride carbonica disciolta e le birre britanniche e irlandesi sono famose per avere poche bollicine, all'opposto delle principali specialità belghe, che esibiscono una decisa frizzantezza.

Per le birre tedesche invece...

Le tedesche invece? Stanno un po' a metà strada, con alcune tipologie, come le Weizen, che sono estremamente frizzanti mentre altre come le rustiche ma leggere Keller (lager non filtrate) tipiche della zona di Bamberga o le forti e corpose Doppelbock, caratteristiche del periodo quaresimale e pasquale, che hanno bollicine assai più rade.

Per concludere quindi...

Non è mai colpa della birra in se, ma di come viene servita.

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